UKRAINE
ГОЛОВНИЙ ОНЛАЙН КУРС-ПРОФЕСІЯ ДЛЯ КОНДИТЕРІВ
Цей курс розроблений на основі авторської методики навчання кондитерів «ТОРТОЛОГІКА» Оленою Борисенко.
Абсолютно всі кондитерські процеси й техніки відкриються вам всього за ШІСТЬ унікальних теоретичних уроків.Практика (обов’язково) допомагає відчути впевненість і закріпити знання.
Модуль 1Теорія кондитерської справи
Зрозумієте, ясно побачите, на яких основних шести процесах побудована вся кондитерська справа.Навчитиеь розкладати будь-який кондитерський рецепт за цими процесами.
Уроки
Урок 1. Тісто, види тіста. Головні правила щодо роботи з різними видами тіста.
Урок 2. Піни та емульсії. Що можна збивати, а що — ні. Як змішати незмішуване. Основні закони й правила.
Урок 3. Цукри. Види цукрів. Варка цукрових сиропів.
Урок 4. Начинки й шари в кондитерських виробах. Молоковмісні та фруктові креми, начинки, шари, покриття.
Урок 5. Масла та горіхи. Головні принципи використання жирів в кондитерських виробах.
Урок 6. Шоколад. Робота з шоколадом та використання шоколаду як інгредієнту в різних виробах.
Результат
● Ви впевнено володієте всією теоретичною частиною кондитерської справи● Ясно бачите, в якому порядку треба змішувати інгредієнти, які існують техніки, і які саме процеси відбуваються з ними● Розумієте, як поводяться ті чи інші текстури, знаєте чи можна їх сполучати, чи ні● Ви вмієте знайти заміну будь-якому інгредієнту, а якщо це неможливо, то впевнено змінюєте наявний рецепт, орієнтуючись на інгредієнти, які є● Ви вмієте самі складати рецептури, створювати нові смаки й власні авторські десерти
Модуль 2Практика
Ви приготуєте запропоновані десерти, уважно аналізуючи застосовані процеси та техніки.
Уроки
Урок 1. Мармелад, лукум, «желейки»Вчимось найпоширенішого кондитерського процесу.Після цього уроку ви зможете із заплющеними очима готувати будь-які шари з розділу “Начинки, шари, покриття”.
Урок 2. Тістечка й торти з меренгою.
Урок 3. Бісквітні торти.
Урок 4. Мусові торти.
Урок 5. Торти бенто. Написи на тортах бенто.
Урок 6. Нативний декор кондитерських виробів.
Урок 7. Шоколадний декор. Робота з шоколадом за різними техніками.
Урок 8. Безглютенові вироби
Урок 9. Листкове тісто та вироби з бездріжджового та дріжджового листкового тіста
Урок 10. Французькі заварні тістечка шу та еклери
Результат
● Ви можете самостійно приготувати будь-який десерт.● Роздивляючись фото десертів (як з інтернету), ви з високою точністю можете сказати, які саме рецепти, техніки й процеси використовують автори десертів.● За необхідності (на замовлення, наприклад) можете адаптувати в десерт будь-який смак чи сполучення текстур.● Ви впевнено володієте основними кондитерськими техніками.● Ви розумієте, де можна зробити помилки та як їх виправити, а в яких випадках їх виправити не можна.● Ви вже розумієте, який саме асортимент смаколиків пропонувати замовникам і як його реалізувати й підтримувати.
Модуль 3Мій власний кондитерський бізнес
МЕТА: Знати основи документообігу кондитерського виробництва, знати законодавство щодо ваших підприємницьких дій.
Вміти рахувати витрати й доходи, планувати свій час і прибуток. Спати спокійно, сплачуючи податки, та знати, чим ризикуєте в разі порушення законодавства.
Створити чергу із тих замовників та замовлень, з якими ви самі хочете працювати.
Уроки
Урок 1. Оформлення й ведення сторінки кондитера в соцмережі.
Урок 2. Безкоштовні та платні способи просування смаколиків на замовлення. Як вишикувати замовників у чергу й усе встигати.
Урок 3. Правила спілкування й роботи із замовниками. Готовий покроковий путівник (скрипт) ваших дій.
Урок 4. Перерахунок ваги начинок і тіста на різні розміри форм.
Урок 5. Розрахунок собівартості виробів, складання тех.карт.
Урок 6. Податки й правильне оформлення в Україні приватного бізнесу.
Результат
● Ви застосовуєте навички, знання й поради з цього модуля та заробляєте додатково до основної зайнятості від 30 000 грн/міс. із самого початку навчання.● Ви знаєте й застосовуєте способи оптимізації собівартості без шкоди для якості та смаку десертів.● Ви маєте чергу із замовників і вмієте вчасно та якісно виконувати зобовʼязання.● Ви самі плануєте свій дохід, свій робочий графік, вмієте раціонально залучати помічників.● Ви вмієте перевіряти якість роботи найманих працівників, вмієте правильно поставити завдання й оцінити кваліфікацію співробітників.
Модуль 4БОНУСНИЙ
Доступ на 6 або 9 місяців (залежно від пакету участі) до всіх моїх тематичних повних онлайн курсів.
Тематичні онлайн-курси:
1 Тарти й тарталетки
2 Зефір та «пташине молоко», зефірне покриття та 3D фігурки
3 Панетоне на дріжджах
4 Сінабони
5 Кіші з різними начинками
6 Фантазійний вафельний декор
7 Печиво асорті
8 Молекулярні перетворення
Пакети участі й ціни:
Відповіді на найчастіші запитання:
Кому підходить цей курс?
Цей курс-професія найкраще підійде тим, хто хоче отримати впевненість, міцну теоретичну основу та безмежну практичну базу, розуміння всіх технологічних процесів кондитерської справи.
Ви також опануєте найсучасніші способи просування себе як кондитера в соціальних мережах, будь-які «модні тренди» зможете підхопити та ще й розвинути.
Ви навчитеся вишиковувати замовників у чергу та створите нарешті свій успішний бізнес!
Кому не підходить це навчання?
Не підійде тим, хто не готовий сприймати нові знання та переусвідомити те, про що раніше й не замислювалися, бо робили на автоматі за дописами з чужих рецептів.
Як проходить навчання?
Уроки виходять у записі та відкриваються поступово, за розкладом, який ви побачите в особистому кабінеті в перший день занять
Передивлятись уроки й готувати ви можете у будь-який зручний для вас час, незалежно від часу доби, країни тощо.
Про групові та особисті живі зустрічі з Оленою інформацію розміщуватимемо в каналах ваших груп.
Сертифікати про закінчення курсу видаватимуться наприкінці навчання: в останній місяць дії доступу до навчальної платформи ви маєте заповнити форму запиту на сертифікат, де треба відповісти на теоретичні запитання та прикріпити 10 фото найкращих робіт з КУРСУ ТОРТОЛОГІКА. За цією формою ви отримаєте сертифікат із оцінками за теорію та практику.
Олена особисто перевіряє виконання завдань тих, хто хоче сертифікат із оцінками.Цей потік повністю веде Олена, вона особисто відповідає на всі ваші запитання.
Доступ до всіх матеріалів курсу залишається на 6 або 9 місяців, залежно від обраного вами пакету участі.
Я внесла (вніс) передоплату, що далі?
Одразу після внесення передоплати, будь ласка, перевіряйте лист на пошті від Olena Borysenko з інструкцією щодо подальших дій.
Решту заброньованої суми необхідно внести до старту навчання вашої групиДо платформи з курсом вас доєднають після внесення всієї суми.
Передоплата не повертається.
Сенс передоплати — за вами бронюється місце в групі та фіксується ціна навчання на день внесення передоплати.
Це означає, що ніхто інший не претендує на ваше місце, бо воно ваше. Ми маємо відмовити всім надалі, хто не встигне долучитись.Кількість місць в групах обмежена
Я повністю оплатила (оплатив), що робити далі?
Після повної оплати (банківська розстрочка також є повною оплатою) перевірте, будь ласка, пошту, яку вказували при оплаті.На вказану пошту відправлений лист від Olena Borysenko з інформацією та посиланням на канал з початковими бонусами, де ви можете вже зараз починати готувати й чекати старту «ТОРТОЛОГІКИ»
У мене ще є запитання, куди писати?
Гортаєте до самого низу, там є значок інстаграм Олени: можна писати в директ або на пошту moc.liamg%40akigolotrot
Коли початок занять?
Старт потоку курсу "ТОРТОЛОГІКА 3.0" - 15 травня 2026 року.
Це означає, що всі, хто зробив повну оплату (і банківську розстрочку теж), матимуть доступ до курсу відповідно обраного пакету участі.
Вся інформація щодо входу та інші організаційні питання перед початком навчання публікуються у ваших групах-каналах, де зараз ви насолоджуєтеся подарунками ❤️
ПРО АВТОРКУ
Олена Борисенко