UKRAINE
ГОЛОВНИЙ ОНЛАЙН КУРС-ПРОФЕСІЯ ДЛЯ КОНДИТЕРІВ
Цей курс розроблений на основі авторської методики навчання кондитерів «ТОРТОЛОГІКА» Оленою Борисенко.
Абсолютно всі кондитерські процеси й техніки відкриються вам всього за ШІСТЬ унікальних теоретичних уроків.Практика (обов’язково) допомагає відчути впевненість і закріпити знання.
Модуль 1Теорія кондитерської справи
~ Мета ~
Зрозуміти, ясно побачити, на яких основних шести процесах побудована вся кондитерська справа.Навчитись розкладати будь-який кондитерський рецепт за цими процесами.
Уроки
Урок 1. Тісто, види тіста. Головні правила щодо роботи з різними видами тіста.
Урок 2. Піни та емульсії. Що можна збивати, а що — ні. Як змішати незмішуване. Основні закони й правила.
Урок 3. Цукри. Види цукрів. Варка цукрових сиропів.
Урок 4. Начинки й шари в кондитерських виробах. Молоковмісні та фруктові креми, начинки, шари, покриття.
Урок 5. Масла та горіхи. Головні принципи використання жирів в кондитерських виробах.
Урок 6. Шоколад. Робота з шоколадом та використання шоколаду як інгредієнту в різних виробах.
Результат
● Ви впевнено володієте всією теоретичною частиною кондитерської справи● Ясно бачите, в якому порядку треба змішувати інгредієнти, які існують техніки, і які саме процеси відбуваються з ними● Розумієте, як поводяться ті чи інші текстури, знаєте чи можна їх сполучати, чи ні● Ви вмієте знайти заміну будь-якому інгредієнту, а якщо це неможливо, то впевнено змінюєте наявний рецепт, орієнтуючись на інгредієнти, які є● Ви вмієте самі складати рецептури, створювати нові смаки й власні авторські десерти
Домашні завдання є для пакетів участі "ЮВЕЛІР" та "ВОЛОДАР".
Обовʼязково перевіряється вчасне виконання домашніх завдань — для отримання сертифіката про проходження курсу.
Модуль 2Практика
~ Мета ~
Приготувати самостійно запропоновані десерти, уважно аналізуючи застосовані процеси та техніки.
Уроки
Урок 1. Мармелад, лукум, «желейки»Вчимось найпоширенішого кондитерського процесу.Після цього уроку ви зможете із заплющеними очима готувати будь-які шари з розділу “Начинки, шари, покриття”.
Урок 2. Тістечка й торти з меренгою.
Урок 3. Бісквітні торти.
Урок 4. Мусові торти.
Урок 5. Торти бенто. Написи на тортах бенто.
Урок 6. Нативний декор кондитерських виробів.
Урок 6. Шоколадний декор. Робота з шоколадом за різними техніками.
Результат
● Ви можете самостійно приготувати будь-який десерт.● Роздивляючись фото десертів (як з інтернету), ви з високою точністю можете сказати, які саме рецепти, техніки й процеси використовують автори десертів.● За необхідності (на замовлення, наприклад) можете адаптувати в десерт будь-який смак чи сполучення текстур.● Ви впевнено володієте основними кондитерськими техніками.● Ви розумієте, де можна зробити помилки та як їх виправити, а в яких випадках їх виправити не можна.● Ви вже розумієте, який саме асортимент смаколиків пропонувати замовникам і як його реалізувати й підтримувати.
Домашні завдання є для пакетів "ЮВЕЛІР" та "ВОЛОДАР".
Обовʼязково перевіряється вчасне виконання домашніх завдань — для отримання сертифіката про проходження курсу.
Модуль 3Мій власний кондитерський бізнес
~ Мета ~
Знати основи документообігу кондитерського виробництва, знати законодавство щодо ваших підприємницьких дій.
Вміти рахувати витрати й доходи, планувати свій час і прибуток. Спати спокійно, сплачуючи податки, та знати, чим ризикуєте в разі порушення законодавства.
Створити чергу із тих замовників та замовлень, з якими ви самі хочете працювати.
Уроки
Урок 1. Оформлення й ведення сторінки кондитера в соцмережі.
Урок 2. Безкоштовні та платні способи просування смаколиків на замовлення. Як вишикувати замовників у чергу й усе встигати.
Урок 3. Правила спілкування й роботи із замовниками. Готовий покроковий путівник (скрипт) ваших дій.
Урок 4. Перерахунок ваги начинок і тіста на різні розміри форм.
Урок 5. Розрахунок собівартості виробів, складання тех.карт.
Урок 6. Податки й правильне оформлення в Україні приватного бізнесу.
Результат
● Ви застосовуєте навички, знання й поради з цього модуля та заробляєте додатково до основної зайнятості від 15 000 грн/міс. із самого початку навчання.● Ви знаєте й застосовуєте способи оптимізації собівартості без шкоди для якості та смаку десертів.● Ви маєте чергу із замовників і вмієте вчасно та якісно виконувати зобовʼязання.● Ви самі плануєте свій дохід, свій робочий графік, вмієте раціонально залучати помічників.● Ви вмієте перевіряти якість роботи найманих працівників, вмієте правильно поставити завдання й оцінити кваліфікацію співробітників.
Домашні завдання є для пакету "ВОЛОДАР".
Обовʼязково перевіряється вчасне виконання домашніх завдань — для отримання сертифіката про проходження курсу.
Модуль 4БОНУСНИЙ
~ Мета ~
Доступ на 1 рік або 9 місяців (залежно від пакету участі) до всіх моїх тематичних повних онлайн курсів.
Тематичні онлайн курси:
1. Макарон. Гранд макарон.
2. Тарти й тарталетки.
3. Зефір та «пташине молоко».
4. Панетоне на дріжджах.
5. Фантазійний вафельний декор.
6. Шу. Французькі заварні тістечка.
7. Сучасні ЕКЛЕРИ.
8. Киші з різними начинками
Пакети участі й ціни:
Відповіді на найчастіші запитання:
Кому підходить цей курс?
Цей курс-професія найкраще підійде тим, хто хоче отримати впевненість, міцну теоретичну основу та безмежну практичну базу, розуміння всіх технологічних процесів кондитерської справи.
Ви також опануєте найсучасніші способи просування себе як кондитера в соціальних мережах, будь-які «модні тренди» зможете підхопити та ще й розвинути.
Ви навчитеся вишиковувати замовників у чергу та створите нарешті свій успішний бізнес!
Кому не підходить це навчання?
Не підійде тим, хто не готовий сприймати нові знання та переусвідомити те, про що раніше й не замислювалися, бо робили на автоматі за дописами з чужих рецептів.
Як проходить навчання?
Уроки виходитимуть у записі та відкриватимуться поступово, за розкладом, який ви побачите в особистому кабінеті в перший день занять — 10-го листопада 2024.
Передивлятись уроки й готувати ви зможете у будь-який зручний для вас час, незалежно від часу доби, країни тощо.
В уроках, де є домашні завдання, дається достатньо (із запасом) часу на виконання завдання.
Про групові та особисті живі зустрічі з Оленою інформацію розміщуватимемо в каналах ваших груп.
Сертифікати про закінчення курсу видаватимуться за вашим запитом, домашні завдання мають бути зроблені та відправлені ВЧАСНО.
Олена особисто перевіряє виконання завдань тих, хто хоче сертифікат із оцінками.Цей потік повністю веде Олена, вона особисто відповідає на всі ваші запитання.
Чати зворотного звʼязку для всіх пакетів працюють 6 місяців від старту курсу. Доступ до всіх матеріалів курсу залишається на 9 або 12 місяців, залежно від обраного вами пакету участі.
Я внесла (вніс) передоплату, що далі?
Одразу після внесення передоплати, будь ласка, перевіряйте лист на пошті від Olena Borysenko з інструкцією щодо подальших дій.
Решту заброньованої суми необхідно внести до 10-го листопада 2024 року.До платформи з курсом вас доєднають після внесення всієї суми.
Передоплата не повертається.
Сенс передоплати — за вами бронюється місце в групі та фіксується ціна навчання на день внесення передоплати.
Це означає, що ніхто інший не претендує на ваше місце, бо воно ваше. Ми маємо відмовити всім надалі, хто не встигне долучитись.Кількість місць в групах обмежена.
Ще раз зверніть увагу, будь ласка!Передоплата 2500 грн не повертається.
Я повністю оплатила (оплатив), що робити далі?
Після повної оплати (банківська розстрочка також є повною оплатою) перевірте, будь ласка, пошту, яку вказували при оплаті.На вказану пошту відправлений лист від Olena Borysenko з інформацією та посиланням на канал з подарунками, де ви можете вже зараз починати готувати й чекати старту «ТОРТОЛОГІКА 11»
У мене ще є запитання, куди писати?
Гортаєте до самого низу, там є значок інстаграм Олени: можна писати в директ або на пошту moc.liamg%40akigolotrot
Коли початок занять?
Старт цього курсу 10 листопада 2024 р.
Це означає, що всі, хто зробив повну оплату (і банківську розстрочку теж), матимуть доступ до курсу відповідно обраного пакету участі.
Вся інформація щодо входу та інші організаційні питання перед початком навчання публікуються у ваших групах-каналах, де зараз ви насолоджуєтеся подарунками ❤️
ПРО АВТОРКУ
Олена Борисенко